
Menu degustazione 70 €
- vini in abbinamento 3 calici 15 € -
Rosso di Mazara
Gambero Rosso di Mazara con zuppetta di datterino e zenzero, burrata fresca, zeste di lime candite
Tartare di tonno
Tartare di tonno e menta con hummus di ceci e croccante di guttiau
Zuppetta di vongole e patate
Zuppetta di vongole patate con guanciale croccante e pepe di Sichuan
Pacchero e Pescato
Mezzo pacchero Lagano con tartare di pescato e il suo ristretto, pomodori confit e timo
Risotto Cacio pepe e tonno
Carnaroli Riserva San Massimo, Pecorino selezione Cibaria, prosciutto di tonno home made, sedano e barbabietola
Rana pescatrice
Coda di rospo con lardo di Pata Negra selezione Cibaria, barbabietola in due consistenze e maionese al lampone
Baccalà in crosta
Baccalà in crosta di sesami e vellutata di erbe
Dessert
A scelta, tra le proposte del giorno
gli antipasti
Plateau di Crudi
€60Due gamberi rossi di Mazara, due gamberi viola, due scampi di Sicilia, Carpaccio di ombrina, due ostriche Gillardeau, caviale Beluga Siberian e Trombolotto
Tartare di tonno
€18Tartare di tonno e menta con hummus di ceci e croccante di guttiau
Rosso di Mazara
€22Gambero Rosso di Mazara con zuppetta di datterino e zenzero, burrata fresca, zeste di lime candite
Alici, moscardini e baccalà
€18Cartoccio di alici, baccalà e moscardini, con salvia e citronette al limone
Tartare di Cernia
€24Tartare di Cernia con il suo ristretto, trombolotto e caviale Beluga Siberian
Zuppetta di vongole e patate
€16Zuppetta di vongole e patate con guanciale croccante e pepe di Sichuan
Le creazioni della chef
I PRIMI
Pacchero e Pescato
€22Mezzo pacchero Lagano con tartare di pescato e il suo ristretto, pomodori confit e timo
Spaghettone vongole e bottarga
€18Spaghettone acqua e farina home made con vongole e bottarga Sapor Maris
Cappellacci mari e monti
€24Cappellacci di melanzana, burrata, ristretto di pomodoro e aringa affumicata, su fonduta di parmigiano
Burro & alici
€18Spaghettone Lagano con burro demi-sel, alici del Cantabrico, salvia fresca e crumble di taralli
Risotto Cacio pepe e tonno
€22Carnaroli Riserva San Massimo, Pecorino selezione Cibaria, prosciutto di tonno home made, sedano e barbabietola
I SECONDI
Il Polpo
€24Polpo rosticciato in padella di ferro con crema di legumi piccante e granita di sedano
Rana pescatrice
€22Coda di rospo con lardo di Pata Negra selezione Cibaria, barbabietola in due consistenze, mela verde e zenzero, maionese al lampone
Baccalà in crosta
€24Baccalà in crosta di sesami e crema di piselli
La Frittura
€18Gamberi e calamari con citronette al limone
Sandwich di Alici
€18Alici fresche, scarola, patate e olive con soffice al finocchio e caramello salato all’arancia
I nostri dolci homemade
La Pannacotta
€8Pannacotta home made vaniglia Bourbon, zenzero e lamponi
La Frolla
€10Tartelletta di frolla con crema al limone e meringa
Cheesecake
€9Cheesecake destreutturata con ricotta di pecora, crumble alle arachidi e frutti rossi
Tarte tatin amarcord
€8Tarte tatin amarene e visciole con gelato artigianale alla crema e granella di nocciola
Tiramisù espresso
€7Savoiardi home made, crema al mascarpone, caffè e cacao Van Houten
Sorbetto
€6Sorbetto al lampone con sentore di agrumi