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Menu degustazione 70 €

- vini in abbinamento 3 calici 15 € -

Rosso di Mazara

Gambero Rosso di Mazara con zuppetta di datterino e zenzero, burrata fresca, zeste di lime candite

Tartare di tonno

Tartare di tonno e menta con hummus di ceci e croccante di guttiau

Zuppetta di vongole e patate

Zuppetta di vongole patate con guanciale croccante e pepe di Sichuan

Pacchero e Pescato

Mezzo pacchero Lagano con tartare di pescato e il suo ristretto, pomodori confit e timo

Risotto Cacio pepe e tonno

Carnaroli Riserva San Massimo, Pecorino selezione Cibaria, prosciutto di tonno home made, sedano e barbabietola

Rana pescatrice

Coda di rospo con lardo di Pata Negra selezione Cibaria, barbabietola in due consistenze e maionese al lampone

Baccalà in crosta

Baccalà in crosta di sesami e vellutata di erbe

Dessert

A scelta, tra le proposte del giorno

Per inizare

gli antipasti

Plateau di Crudi
€60

Due gamberi rossi di Mazara, due gamberi viola, due scampi di Sicilia, Carpaccio di ombrina, due ostriche Gillardeau, caviale Beluga Siberian e Trombolotto

Tartare di tonno
€18

Tartare di tonno e menta con hummus di ceci e croccante di guttiau

Rosso di Mazara
€22

Gambero Rosso di Mazara con zuppetta di datterino e zenzero, burrata fresca, zeste di lime candite

Alici, moscardini e baccalà
€18

Cartoccio di alici, baccalà e moscardini, con salvia e citronette al limone

Tartare di Cernia
€24

Tartare di Cernia con il suo ristretto, trombolotto e caviale Beluga Siberian

Zuppetta di vongole e patate
€16

Zuppetta di vongole e patate con guanciale croccante e pepe di Sichuan

dalla cucina

Le creazioni della chef

I PRIMI

Pacchero e Pescato
€22

Mezzo pacchero Lagano con tartare di pescato e il suo ristretto, pomodori confit e timo

Spaghettone vongole e bottarga
€18

Spaghettone acqua e farina home made con vongole e bottarga Sapor Maris

Cappellacci mari e monti
€24

Cappellacci di melanzana, burrata, ristretto di pomodoro e aringa affumicata, su fonduta di parmigiano

Burro & alici
€18

Spaghettone Lagano con burro demi-sel, alici del Cantabrico, salvia fresca e crumble di taralli

Risotto Cacio pepe e tonno
€22

Carnaroli Riserva San Massimo, Pecorino selezione Cibaria, prosciutto di tonno home made, sedano e barbabietola

I SECONDI

Il Polpo
€24

Polpo rosticciato in padella di ferro con crema di legumi piccante e granita di sedano

Rana pescatrice
€22

Coda di rospo con lardo di Pata Negra selezione Cibaria, barbabietola in due consistenze, mela verde e zenzero, maionese al lampone

Baccalà in crosta
€24

Baccalà in crosta di sesami e crema di piselli

La Frittura
€18

Gamberi e calamari con citronette al limone

Sandwich di Alici
€18

Alici fresche, scarola, patate e olive con soffice al finocchio e caramello salato all’arancia

dalla pasticceria

I nostri dolci homemade

La Pannacotta
€8

Pannacotta home made vaniglia Bourbon, zenzero e lamponi

La Frolla
€10

Tartelletta di frolla con crema al limone e meringa

Cheesecake
€9

Cheesecake destreutturata con ricotta di pecora, crumble alle arachidi e frutti rossi

Tarte tatin amarcord
€8

Tarte tatin amarene e visciole con gelato artigianale alla crema e granella di nocciola

Tiramisù espresso
€7

Savoiardi home made, crema al mascarpone, caffè e cacao Van Houten

Sorbetto
€6

Sorbetto al lampone con sentore di agrumi