Gambero Rosso di Mazara con zuppetta di datterino e zenzero, burrata fresca, zeste di lime candite

Tartare di tonno e menta con hummus di ceci e croccante di guttiau

Zuppetta di vongole patate con guanciale croccante e pepe di Sichuan

Mezzo pacchero Lagano con tartare di pescato e il suo ristretto, pomodori confit e timo

Carnaroli Riserva San Massimo, Pecorino selezione Cibaria, prosciutto di tonno home made, sedano e barbabietola

Coda di rospo con lardo di Pata Negra selezione Cibaria, barbabietola in due consistenze e maionese al lampone

Baccalà in crosta di sesami e vellutata di erbe

A scelta, tra le proposte del giorno

Due gamberi rossi di Mazara, due gamberi viola, due scampi di Sicilia, Carpaccio di ombrina, due ostriche Gillardeau, caviale Beluga Siberian e Trombolotto

Tartare di tonno e menta con hummus di ceci e croccante di guttiau

Gambero Rosso di Mazara con zuppetta di datterino e zenzero, burrata fresca, zeste di lime candite

Cartoccio di alici, baccalà e moscardini, con salvia e citronette al limone

Tartare di Cernia con il suo ristretto, trombolotto e caviale Beluga Siberian

Zuppetta di vongole e patate con guanciale croccante e pepe di Sichuan

Mezzo pacchero Lagano con tartare di pescato e il suo ristretto, pomodori confit e timo

Spaghettone acqua e farina home made con vongole e bottarga Sapor Maris

Cappellacci di melanzana, burrata, ristretto di pomodoro e aringa affumicata, su fonduta di parmigiano

Spaghettone Lagano con burro demi-sel, alici del Cantabrico, salvia fresca e crumble di taralli

Carnaroli Riserva San Massimo, Pecorino selezione Cibaria, prosciutto di tonno home made, sedano e barbabietola

Polpo rosticciato in padella di ferro con crema di legumi piccante e granita di sedano

Coda di rospo con lardo di Pata Negra selezione Cibaria, barbabietola in due consistenze, mela verde e zenzero, maionese al lampone

Baccalà in crosta di sesami e crema di piselli

Gamberi e calamari con citronette al limone

Alici fresche, scarola, patate e olive con soffice al finocchio e caramello salato all’arancia