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ANTIPASTO I DUE TIMONIERI

( 50€ - consigliato per due persone - comprende tutte le seguenti portate di crudi e cotti)

I CRUDI

2 Ostriche – 2 Scampi – 2 Gamberi rossi – Tartare di tonno, avocado e chips di zenzero – Spigola al passion fruit – Alici marinate in salsa lamponi

I COTTI

Parmigiana di mare con ragù di salmone – Gyoza ripieni di baccalà mantecato – Zuppetta di moscardini piccanti – Soutè di cozze allo zenzero e lime.

I CRUDI

Selezione di crudi di mare
€25

Selezione di 3 ostriche, 2 scampi, 3 gamberi rossi

Tartare di gambero rosso
€22

Tartare di gambero rosso, stracciata di bufala, uova di salmone, sale affumicato maldon

Carpaccio tricolore
€18

Carpaccio di pesce fresco, servito con polvere di prezzemolo, polvere di pomodoro e bottarga

I COTTI

Parmigiana di mare
€14

Servita con ragù di salmone, mozzarella di bufala campana, nero di seppia e basilico viola

Tentacoli di polpo
€16

Serviti glassati, su morbido di patate al nero di seppia, corallo croccante e sedano riccio

Gyoza di baccalà mantecato
€14

Serviti su crema al peperone rosso, amaretti di Calabria e cipolla rossa shock

Selezionati per voi

Salumi e formaggi con confetture

( 35€ - consigliato per due persone)

I FORMAGGI

Pecorino fiore sardo dop (Sardegna) – Caciotta di capra (Lazio) – Formaggio al tartufo nero (Puglia) –

Mozzarella di bufala dop (Campania) – Stracciat di bufala dop (Campania)

I SALUMI

Prosciutto dop 24 mesi (Parma) – Lonzino (Abruzzo) – Salamella di suino (Lazio)

Ventricina piccante (Lazio) – Porchetta della Cavola (Lazio)

a seguire

gli antipasti

Zuppetta di moscardini piccanti
€16

Servita con schegge di pane croccante

Cubo di coda
€16

Cotto alla vaccinara, servito su fonduta di pecorino al cacao e fili di sedano croccanti

Battuta di manzo
€22

Manzo lavorato al coltello e servito con uova di quaglia e tartufo estivo

Tonno scottato alla puttanesca
€20

Servito con capperi in fiore e crumble di olive

Mousse di formaggi
€16

Servita con fichi freschi, riduzione di aceto balsamico, foglie di pane e mandorle

dallo chef

Le creazioni

I PRIMI

Pacchero "La Cavola"
€22

Pasta al sugo di frutti di mare (cozze, vongole, scampi, gamberi)

Calamarata con calamaretto fresco
€20

Pasta tradizionale condita con pesto di melanzana, pomorini confit e calamaretti freschi

Risotto all’orata
€22

Risotto carnaroli con sugo di orata fresca, servito con profumo di lime e sfere di frutti rossi

Bottoni all’uovo ripieni
€22

Bottoni all’uovo ripieni di burrata pugliese, serviti con salsa di ostriche al limone

Malloreddus al ragù e tartufo
€24

Tipici gnocchetti sardi con ragù di agnello e tartufo estivo

Tonnarello al pesto di zucchine
€18

Servito con pomodorini canditi, ricotta secca e parmigiano

Pacchero ripieno di mousse di manzo
€22

Servita con bufala liquida, pomodorini e crema al basilico

I SECONDI

Ricciola scottata
€25

Servita con crema di crema di zucchine alla scapece e chutney di peperoni

Baccalà confit
€22

Servito con crema di pomodorini all'uvetta, perle di patate e cipolla rossa stufata alla cannella

Filetto di salmone al forno
€22

Servito con gazpacho piccante, yogurt al naturale e germogli di peperone

Frittura "La Cavola"
€22

Frittura in farina di riso di calamari, mazzancolle e calamaretti

Filetto di maiale alla liquirizia
€24

Servito con purea di sedano, rapa e zenzero

Pollo croccante
€22

Servito con salsa agrodolce, su crema di riso nero

Pescato del giorno

Selezione del miglior pesce direttamente dal mare (prezzo al Kg al giorno)

dalla macelleria

Le carni

AL PIATTO

Filetto di manzo scelto
€22
T bone di scottona
€7 l'etto
Tagliata di picanha
€20
Entrecotè senza osso
€18
Hamburger veggy
€15

LE SPADE

Filetto di manzo
€40

Consigliato per almeno 2 persone

Salsiccia di Norcia
€36

Consigliato per almeno 2 persone

Pollo
€36

Consigliato per almeno 2 persone

Bocconcini di manzo piccanti
€36

Consigliato per almeno 2 persone

dalla tradizione

I piatti storici della Cavola

Tonnarello all’amatriciana
€14

Realizzato con guanciale, lardo di colonnata e pecorino fiore sardo

Tonnarelli cacio e pepe
€14

Serviti con fiori di zucca e pecorino romano dop

Spaghetto alle vongole veraci
€15

Servito con pesto di cime di rapa

Tonnarello alla gricia
€14

Servito al "rosso di bacco"

Tonnarello alla carbonara
€14

Servito con scaglie di tartufo estivo

dalla pasticceria

I dolci

IL CREMOSO
€6

Cremoso al cioccolato con caramello e coulis di frutti rossi

IL SEMIFREDDO
€6

Semifreddo al pistacchio con amaretti di Calabria

IL BOSCO INCANTATO
€6

Cacao, frutti rossi, savoiardi, nocciola, panna

CREME BRULLEE
€6

Dolce con panna, uova e vaniglia

IL TIRAMISU' DELLO CHEF
€6

Dolce con base uova, mascarpone e caffè

CREAM TART
€6

Cream tart con ganache al cioccolato fondente e bianco, fragole e riduzione di fragole

LA FRUTTA
€8

Tagliata di frutta di stagione fresca

TARTUFO DI PIZZO
€7

Gluten free

Gelati misti
€5