ANTIPASTO I DUE TIMONIERI
( 50€ - consigliato per due persone - comprende tutte le seguenti portate di crudi e cotti)
I CRUDI
2 Ostriche – 2 Scampi – 2 Gamberi rossi – Tartare di tonno, avocado e chips di zenzero – Spigola al passion fruit – Alici marinate in salsa lamponi
I COTTI
Parmigiana di mare con ragù di salmone – Gyoza ripieni di baccalà mantecato – Zuppetta di moscardini piccanti – Soutè di cozze allo zenzero e lime.
I CRUDI
Selezione di crudi di mare
€25Selezione di 3 ostriche, 2 scampi, 3 gamberi rossi
Tartare di gambero rosso
€22Tartare di gambero rosso, stracciata di bufala, uova di salmone, sale affumicato maldon
Carpaccio tricolore
€18Carpaccio di pesce fresco, servito con polvere di prezzemolo, polvere di pomodoro e bottarga
I COTTI
Parmigiana di mare
€14Servita con ragù di salmone, mozzarella di bufala campana, nero di seppia e basilico viola
Tentacoli di polpo
€16Serviti glassati, su morbido di patate al nero di seppia, corallo croccante e sedano riccio
Gyoza di baccalà mantecato
€14Serviti su crema al peperone rosso, amaretti di Calabria e cipolla rossa shock
Salumi e formaggi con confetture
( 35€ - consigliato per due persone)
I FORMAGGI
Pecorino fiore sardo dop (Sardegna) – Caciotta di capra (Lazio) – Formaggio al tartufo nero (Puglia) –
Mozzarella di bufala dop (Campania) – Stracciat di bufala dop (Campania)
I SALUMI
Prosciutto dop 24 mesi (Parma) – Lonzino (Abruzzo) – Salamella di suino (Lazio)
Ventricina piccante (Lazio) – Porchetta della Cavola (Lazio)
gli antipasti
Zuppetta di moscardini piccanti
€16Servita con schegge di pane croccante
Cubo di coda
€16Cotto alla vaccinara, servito su fonduta di pecorino al cacao e fili di sedano croccanti
Battuta di manzo
€22Manzo lavorato al coltello e servito con uova di quaglia e tartufo estivo
Tonno scottato alla puttanesca
€20Servito con capperi in fiore e crumble di olive
Mousse di formaggi
€16Servita con fichi freschi, riduzione di aceto balsamico, foglie di pane e mandorle
Le creazioni
I PRIMI
Pacchero "La Cavola"
€22Pasta al sugo di frutti di mare (cozze, vongole, scampi, gamberi)
Calamarata con calamaretto fresco
€20Pasta tradizionale condita con pesto di melanzana, pomorini confit e calamaretti freschi
Risotto all’orata
€22Risotto carnaroli con sugo di orata fresca, servito con profumo di lime e sfere di frutti rossi
Bottoni all’uovo ripieni
€22Bottoni all’uovo ripieni di burrata pugliese, serviti con salsa di ostriche al limone
Malloreddus al ragù e tartufo
€24Tipici gnocchetti sardi con ragù di agnello e tartufo estivo
Tonnarello al pesto di zucchine
€18Servito con pomodorini canditi, ricotta secca e parmigiano
Pacchero ripieno di mousse di manzo
€22Servita con bufala liquida, pomodorini e crema al basilico
I SECONDI
Ricciola scottata
€25Servita con crema di crema di zucchine alla scapece e chutney di peperoni
Baccalà confit
€22Servito con crema di pomodorini all'uvetta, perle di patate e cipolla rossa stufata alla cannella
Filetto di salmone al forno
€22Servito con gazpacho piccante, yogurt al naturale e germogli di peperone
Frittura "La Cavola"
€22Frittura in farina di riso di calamari, mazzancolle e calamaretti
Filetto di maiale alla liquirizia
€24Servito con purea di sedano, rapa e zenzero
Pollo croccante
€22Servito con salsa agrodolce, su crema di riso nero
Pescato del giorno
Selezione del miglior pesce direttamente dal mare (prezzo al Kg al giorno)
Le carni
AL PIATTO
Filetto di manzo scelto
€22T bone di scottona
€7 l'ettoTagliata di picanha
€20Entrecotè senza osso
€18Hamburger veggy
€15LE SPADE
Filetto di manzo
€40Consigliato per almeno 2 persone
Salsiccia di Norcia
€36Consigliato per almeno 2 persone
Pollo
€36Consigliato per almeno 2 persone
Bocconcini di manzo piccanti
€36Consigliato per almeno 2 persone
I piatti storici della Cavola
Tonnarello all’amatriciana
€14Realizzato con guanciale, lardo di colonnata e pecorino fiore sardo
Tonnarelli cacio e pepe
€14Serviti con fiori di zucca e pecorino romano dop
Spaghetto alle vongole veraci
€15Servito con pesto di cime di rapa
Tonnarello alla gricia
€14Servito al "rosso di bacco"
Tonnarello alla carbonara
€14Servito con scaglie di tartufo estivo
I dolci
IL CREMOSO
€6Cremoso al cioccolato con caramello e coulis di frutti rossi
IL SEMIFREDDO
€6Semifreddo al pistacchio con amaretti di Calabria
IL BOSCO INCANTATO
€6Cacao, frutti rossi, savoiardi, nocciola, panna
CREME BRULLEE
€6Dolce con panna, uova e vaniglia
IL TIRAMISU' DELLO CHEF
€6Dolce con base uova, mascarpone e caffè
CREAM TART
€6Cream tart con ganache al cioccolato fondente e bianco, fragole e riduzione di fragole
LA FRUTTA
€8Tagliata di frutta di stagione fresca
TARTUFO DI PIZZO
€7Gluten free